Cuidando do terreno e das plantas até o minimo detalhe, realizamos a poda em verde para que a produção por vinha não exceda nunca 1.8 kgs, assegurando desta maneira frutas e posteriores caldos de alta qualidade e espressão, rico em cores, corpo, sabores e aromas.Assim mesmo realizamos a colheita à noite para evitar toda possibilidade de que o fruto comece a fermentar antes de chegar à tolva.

Tinto

Uma vez tirando a casca na maquina, o fruto passa aos depósitos para sua fermentação alcólica, entre 25°c e 28°c durante 10 dias aproxidamente com uma maceração com a pele de outros 10 dias, sendo realizados vários remanejamentos diários para extrair a quantidade ótima de polifenois ( antociano e taninos).Posteriormente se passam pela prensa, efetuando varios trajetos para tirar-lhe a pela , borras e bagaços evitando ter que ser realizado repetidas filtrações.

Posteriormente se passam os distintos caldos monovariaveis sem filtrar aos barris novos de carvalho americano e francês segundo o tipo de uva e o tipo de vinho que se deseja elaborar para realizar de forma natural a fermentação maloláctica e posterior maturação.Dependendo do tipo de vinho, passa pelo barril na nossa sala de produção à 16°c, umidade de 70%, em total repouso e escuridão por no minimo 6, 9 ou 13 meses.Somente depois se realiza a mistura desejada nos depósitos.

Os seguintes processos são a clarificação, filtragem, microfiltração por diferentes cartuchos e garrafas.Uma ves engarrafado em função do vinho elaborado, parra o tempo necessário nas prateleiras de vinhos em repouso e o último processo é o etiquetamento e embalagem.

Branco

Uma vez tirado a casca na maquina, o fruto passa pela prensa para tirar a pele, borras e bagaços e deve passar o resto com a mistura já desejada aos depositos para sua fermentação alcólica e vinificação entre 15° e 16°C durante uns 10-12 dias.Posteriormente se procede a passar o vinho pela maquina de gelo à -5°C antes de passa-lo aos depositos isotérmicos uns dez dias à mesma temperatura para eliminar os bitartratos.Os ultimos processos são a clarificação, filtração e microfiltração por diferentes castuchos, garrafas, etiquetas e embalagens.